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第十四章 臊子面（第2页）

不放油。

直接放进肥肉进行翻炒，等到肥肉炒出油，再放瘦肉进行翻炒。

这一步可以适用性很广，炒肉根本不要放油，特别是五花肉。

肉自己干煸出来的油就很香。

等油清凉一些，加大火翻炒，等到瘦肉颜色变了，再加醋和老抽炒。

醋是为了调味，陈沐凡吃面喜欢加醋。

老抽则是为了上色，好看。

美味的饭菜，色香味都离不开。

姜片，干辣椒，以及刚刚准备上的香料，全部放进锅里。

炒一会儿，香味逸散出来了，再加开水。

不用太多。

刚刚没过肉就可以。

再加点盐，盖上盖子，开始炖煮。

做完这些，可以休息一小会，陈沐凡顺便去拿了一些小葱，切成小段小段的模样。

然后是西红柿，豆腐干，黑木耳.........

总之，陈沐凡将目前能用到的蔬菜，都用了上去，番茄更是用了两三倍。

这到没什么讲究，单纯他喜欢吃番茄。

十来分钟后。

瘦肉被煮的烂了，肥肉被煮化了。

味道达到最适合自己的口味。

陈沐凡拿着筷子，将其中的八角，干辣椒，姜片........之类的香料挑出来，免得到时候吃进去，影响口感。

特别是八角之类的香料，咬一口，一碗臊子面就废了。

到了这一步，臊子还不能吃。

将之前准备好的各种材料，西红柿，豆腐干，黑木耳.........全部和臊子烩起来，才算完成。

这一步简单。

起过烧油，可以用之前五花肉干煸出来的，加入一点小葱炒香，把配菜放进去翻炒片刻，再加入热水，烧一会儿，等汤冒泡，再加入做好的臊子，臊子汤就算做好了。

陈沐凡将剩下的臊子放进小锅，包上保鲜膜，放进冰箱中。

臊子多准备一些，下次做的时候就不用那么麻烦了。

这东西保存的好，可以防止一两个月不变味。

起锅烧水。

将发酵好的面团，用刀削成细细扁扁的一根一根的形状。

这一步考验刀功。

恰好，陈沐凡刀功不咋滴，切的有些厚了，影响口感。

面一次没有下太多。

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