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第17章 厨艺（第2页）

杨卿令人取来二十斤羊肉，拿来姜蒜苗等调料。

“你来操作，我看着指导你。”

薛洋兴奋地操刀执行，将羊肉按肋骨分条剁开，然后泡入温水洗干净血水。

杨卿走到东边灶台，不急不缓吩咐：“倒入凉水和羊排，加入醋，煮沸捞出淋干。”

薛洋不敢大意照着步骤去做，杨卿则准备下面的用到的料。

“香料在哪？”

薛洋走到柜台，将所有香料依次摆开。

八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、砂仁，茴香。

“那些你认识？”

薛洋挨个说名字，有些不认识，杨卿也不怪，能认识，才见鬼了。

杨卿挨个讲解，直到薛洋明白。

“八角、桂皮、草果、香叶和干辣椒各两两，红枣一两和姜片半两，洗干净备着。”

“水开了”小梅提醒薛洋。

薛洋将排骨捞出控干，然后备香料。

杨卿拿出一罐白糖，示意薛洋尝一下。薛洋将雪白细腻的白糖当盐，浅尝一下。

“这是糖？”他见过黑红的板糖，从没见过白色的糖，他以为自己味觉不正常了。

“是糖，洗干净锅，烧热，倒两碗油，两勺白糖，小火慢熬，小铲翻搅待糖化了。”

幸亏是糖！

薛洋有条不紊操作，杨卿在旁边看着。

“糖少了，加一点就行。”

“嗯，可以了。”

焦糖味起了，杨卿急忙吩咐薛洋：“倒入羊排，翻搅上色，加入一勺白酒。”

杨卿递上一个瓷瓶，薛洋打开舀了一勺倒入锅内，继续翻搅。杨卿将酒封好，放在一旁。

浓郁的香味袭来，众人惊叹不已。这已是美味，看着旁边的香料，知道美味还没完成。

“放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫”

“放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约六柱香至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。”

杨卿一口气吩咐完，薛洋边操作边牢记于心。

水开后，薛洋将羊排表面的浮沫去净，然后加入食盐。他舀了一些汤喝了后，觉得盐少了，便再加了一点。

薛洋盖上锅盖，点上香，便吩咐人将大火改小火。

杨卿怕众人不够吃，便又吩咐人再做一道菜：“将火推入小锅，你再做一锅炖羊肉”

“是，师父。”

杨卿这次不再指导，而是看他操作。

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