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肥肠是从空间超市拿出来的,都是冰柜里清理干净才售卖的,只需要用清水清洗干净,再用葱姜水料酒泡一下。
另外猪肝也需要先泡出血水,这样才能去除内脏自带的腥气,接着把配菜都切好备齐,米饭蒸上,底下放上几个鸡蛋一会一块卤。
一切准备就绪后,大铁锅烧水加入姜片、料酒焯一下猪大肠后捞起,热锅凉油爆香八角、桂皮、香叶、辣椒等十几种卤料,里面还加了大蒜、大葱增香,等香味飘出,倒入热水,放入猪大肠淹没,加入酱油、老抽等六种调料盖盖卤制。
等待期间将泡好血水的猪肝切薄片,加入料酒、胡椒粉、盐、蚝油,左顾右盼看着门口没动静,赶紧从空间拿出一次性手套戴上抓匀,等猪肝片吸收完调料汁,加入生粉继续抓匀,放一边腌制一会,将手套收进空间。
将煮熟的鸡蛋泡冷水降温去壳,泡入卤汤卤制,今天特地多做了点菜,准备送给老族长跟大队长、元宝家,猪下水也不是特别贵重的肉,这个时代的猪下水几乎没什么人买,便宜的很,礼尚往来正合适。
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等肥肠卤制一小时后,准备热锅凉油,倒入猪肝片滑炒,变色就捞出,留少许低油,加入蒜瓣、洋葱块、青椒块、胡萝卜片爆炒,最后倒入猪肝片,快速加入调料糖、醋、花椒粉、蚝油、盐爆炒,最后勾芡淋几滴香油就可以出锅啦,最后几步速度一定要快,不然老了可不好吃。
最后一道菜炒了蒜蓉野菜,将卤水锅大火收汁,此时汤汁随着猛火的加热,慢慢变得浓稠,香味也更加上头。
熄灭柴火,切好卤大肠,每家一小碗爆炒猪肝,一小碗卤大肠跟一人半个卤蛋,量不多,算是尝尝鲜。
需要跑腿的时候,弟妹的好处就体现出来了,小大哥负责大队长跟老族长,龙凤胎还小就负责近一点的元宝家,苏沐晴跟阿婆坐等他们开饭。
客厅飘满了香气,实在是香的苏沐晴神魂颠倒,手不自主的夹了几块猪肝试一下咸淡,可不是她想吃的,就是怕太淡了,先试一试。
“嗯~”一入嘴的嫩滑口感,她忍不住赞叹出声,想光明正大吃肉太难了,空间这么多好吃的,只能偷偷吃,怕孩子跟不上营养只能选择不要票就能买的猪下水,肉票可不是想要就能有的,乡下几乎都等年底杀猪才有肉吃。
“我们回来啦~”
“来啦,阳阳来啦,肚子它说好饿啊。”
刚想下第二筷子的苏沐晴赶紧放下筷子,抹抹嘴角,阿婆在旁边偷笑,没办法,刚才她怂恿阿婆一起偷吃,阿婆拒绝了,她只好自己上了。
“啊,好香啊,昕昕香迷糊了。”昕昕夸张的眯着眼伸长脖子,用力闻飘出的香味,偷瞄餐桌的方向,边闻边往目标靠近。
阳阳就比较直接了,直接坐在位置上等大哥回来开饭,眼睛专注盯着饭菜,不时咽下口水,一只手摸着咕噜噜的肚子拍一拍,好像安抚又像是拍了就不会叫了。
“好啦,快过来坐下,等晨晨回来我们就开饭。”捉住小戏精昕昕,放在椅子上,防止她真迷糊的撞上桌角。
“呼,呼,我回来啦,大伯跟族长爷爷吃的可开心了,说阿姐真厉害,比国营饭店大厨还厉害。”气喘吁吁的晨晨骄傲的演绎长辈的夸赞。
“噗嗤~晨晨快把东西放下,过来吃饭吧。”难得可以从晨晨看到活泼的样子,苏沐晴也跟着开心,从她穿来至今,晨晨一直就是小男子汉,不让她累着,能自己动手绝不让她来,明明是个孩子,却总装作小大人。
“好嘞~”
晨晨一落座,龙凤胎互相对视一眼,举起双手高喊:“开饭啦~”。
互相给长辈、姐姐夹菜后,开始争相吃起来,果然美食可以让人暂时忘记一切烦恼。
院子里回荡着一家人的欢歌笑语,空气夹带着香气飘出院外,引得路过去后山的村民都忍不住驻足闻下,四舍五入也算是吃过肉了,羡慕又无奈的笑笑,带着期盼继续负重前行。
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