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这里没有小秤所以没办法称出准确的粉量,温暖暖只能用木勺子挖出大概的重量。
先是挖了五勺大薯粉,等挖淀粉时才发现这是面粉,没有加工成淀粉。
加入淀粉才能让水晶糕晶莹剔透,可这会儿再来弄淀粉已经来不及了。
她想了想,淀粉还是等做成这水晶糕之后再试着做出来吧。
于是挖了一勺面粉,再倒了点冷水进去搅拌均匀成了生浆。
期间宋云娇好奇地进来厨房看看,她忙把人叫住帮忙生火。
火烧起来后,温暖暖挖了两勺红糖加六勺水进去煮沸,舀一勺生浆边缓慢的倒进去,边用铲子快速地搅拌均匀,然后就得到了熟浆。
接着把熟浆倒进生浆里搅拌均匀,就得到了调好的钵仔糕原浆液。
她把原浆液倒进十几个碗里,每个碗里都只有浅浅的小半碗。
锅里放上蒸笼,把装有原浆液的碗都一一摆放进去,盖上盖子开始煮钵仔糕。
宋云娇好奇的问:“婶婶,怎么每个碗里只装那么一点点?”
温暖暖如实告诉她,“这本来是用小小一个钵仔装的,我们没有只能用碗装了,装太多粉浆不容易熟。
粉浆厚了蒸的时间太长了,也容易影响口感。”
“小小的钵子?”
宋云娇脑子飞快地运转着,想到了杂物房里的味碟,便扔下烧火棍火急火燎地走了。
没一会儿又风风火火地进来了,手里拿着一个小小的粗瓷味碟,献宝般递给温暖暖。
“婶婶你看,这种味碟可以吗?”
“可以,太可以了。”
温暖暖接过一看,跟钵仔差不多,只不过没有那么圆那么深而已,但是够用就行。
她语气里带着几分喜悦,“我们家有多少个这种味碟?”
宋云娇想了想回答,“我是在摆宴席的碗筷堆里拿出来的,我们家有十桌的碗筷碟子,每桌一般放六个味碟,应该有六十个吧。”
够了。
这下连钵仔都省了,温暖暖让她先拿二十个出来先用着。
锅里的原浆已经蒸了一刻多钟了,她掀开盖子看着差不多了,忙铺着布巾把蒸笼搬出来,换上最后用味碟装着的原浆继续蒸。
用筷子戳了戳蒸好的钵仔糕,明显已经成型了。
等稍微晾凉后,她用筷子戳了一个出来先给宋云娇,“快尝尝看。”
宋云娇啊呜就是一口,甜甜的黏黏的,嘴巴塞得鼓鼓囊囊的,含含糊糊的直夸:“好吃,好好吃。”
温暖暖也戳了一个下来,咬了一口,甜度是够了,可跟钵仔糕的口感完全不一样。
钵仔糕吃起来嫩滑爽口,Q弹有嚼劲,软软糯糯的不粘牙。
可她做出来的钵仔糕,只有甜味,而且太过黏黏糊糊了。
应该是大薯本身就带有黏液蛋白,所以她后续要是还做的话,这个比例要更改。
她刚才用的是大薯粉是白色的,所以跟红糖勾兑做出来后变成了土黄色。
这颜色上给人的视觉冲击就不是很好。
所以还是要小麦淀粉,这样做出来的钵仔糕才能晶莹剔透。
她想了想以前学校门口的钵仔糕都有什么配料呢?
好像有,红豆,珍珠,葡萄干,桂花,草莓酱,芒果酱等各种水果口味的。
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