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第1节（第2页）

&esp;&esp;铛头就是主厨。曹铛头四十出头，四方大脸，关公长相，持了锅铲往灶台边儿上一站，万夫不敢招惹。

&esp;&esp;可实际上却是个朴实乐呵的阿叔，操一口河东话道：“你这个菜讲实话，真不难做，好却好在，一般人想不到这么搭配。”

&esp;&esp;然后笑两声，烹下料酒炝锅，唤杂役拿开水来浇入锅中。

&esp;&esp;开水一下，顿时白雾四起，泡椒和泡姜的酸辣气混合着炝过锅的蒜末与干辣椒的呛辛，扑面而来。

&esp;&esp;江满梨不由得停下挤丸子的手，大吸一口。

&esp;&esp;光闻着就很爽啊！

&esp;&esp;看回锅中，热气退散，露出一锅色泽鲜亮的金酸汤。曹庆取白酢、盐糖调了味，用两只干净小勺盛出一点，一勺自己尝了，另一勺递给江满梨：“阿梨你尝尝味道可还行？”

&esp;&esp;“曹铛头做这无数次了，哪还有什么不行？”

&esp;&esp;江满梨笑着接过，正要尝，听见身后阿念咽了一口唾沫，便转身将勺子递给他：“你来尝？”

&esp;&esp;曹庆道：“阿念尝吧，不尝过就上菜，不放心。”

&esp;&esp;阿念听两人都这么说了，赶紧接过，哧溜喝了，喜上眉梢道：“师傅，阿梨姐，忒好喝！”

&esp;&esp;曹庆笑两声，取过江满梨方才焯过水的菘菜心和冬笋丝汆汤。

&esp;&esp;江满梨这边儿也支使着阿念捞出炸好的菜松摆了盘，添柴升油温准备下丸子，眼睛落在那冬笋丝上，心里有那么点惋惜的意思。

&esp;&esp;若是这朝代有金针菇就好了。

&esp;&esp;冬笋味冲，虽说也好看，却不如金针菇更搭。

&esp;&esp;想想又自我安慰，这朝辣椒有七八种，那些穿去正经唐宋的奢望都奢不来，要什么自行车。

&esp;&esp;油温七八成热，肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来，等油温升高，放下去复炸两次。炸到丸子金黄，颠一颠笊篱，有酥脆的声响，就差不多了。

&esp;&esp;边炸边教阿念：“丸子酥脆的秘诀在于复炸，油温要够高，时间要炸得短，炸透却不能炸过。”

&esp;&esp;每每讲做饭经，周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意，一边说着，一边把炸好的丸子装盘，堆叠成漂亮的小山状，撒上细碎的椒盐，环在一圈的菜松之中。

&esp;&esp;多出来一个，掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。

&esp;&esp;阿念最爱这道干炸丸子，吃得入迷，道：“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香，我昨日关店时见灶上掉了一个，捡起来吃，竟然仍是外焦里嫩。”

&esp;&esp;说完却又惋惜：“阿梨姐今日真要走么？”

&esp;&esp;江满梨闻言，笑着点头：“日后想吃丸子，就照着我教你的法子自己炸，或是去小摊找我呀。”

&esp;&esp;曹庆此刻吃着丸子闻言，也问道：“东西都置办差不多了？可想好去哪里摆摊？”

&esp;&esp;“东西倒是置办得差不多了，至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫，“太远的肯定不选，近处的小市也有三四个，我想明日再去挨个看看再决定。”

&esp;&esp;曹庆点头：“若是拿不定主意，看完了把各处的优劣都写下，我们一齐帮你挑挑。做吃食生意，最重要的还是人气，得热闹。”

&esp;&esp;众人称是，又说届时开起来了，一起去捧场。江满梨笑着谢过，表示一定削价多送。

&esp;&esp;说话时，曹庆的一道肥牛金汤也好了。

&esp;&esp;青花宽沿大碗，菘菜笋丝汆汤铺底，上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上，红绿灯笼椒点缀，再浇了带蒜末的金灿灿的原汤，煞是好看。

&esp;&esp;后厨门帘哗地一掀，茶博士探进头来：“雅间的菜还没好？”

&esp;&esp;“好了好了，”汤碗沉重，怕阿念端洒了，江满梨连忙拿了托盘亲自端去，“劳茶博士上菜。”

&esp;&esp;端菜的茶博士圆脸粗矮个，够头看了看，接过来端走，自言自语地啧一声道：“真是香啊，怪不得都点这两道菜。”

&esp;&esp;菜上了靠窗雅间的桌，方才放下，便得了一声叫好。

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