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魁梧的身形拎得动锅,颠得了勺,脸上红光满面的,像是被厨房的油烟浸润过一样,无端就觉得做出来的饭菜一定好吃。
他进来就直奔唐彦,没等唐彦反应过来,就抓着唐彦的手一阵摇:“老板好!老板好!”
唐彦让他吓了一跳。
“胡师傅……”
“老板晚饭吃了没?”胡先宏直接打断他的话问。
“……还没。”唐彦说,“刚从分店出来,本来想请您掌勺做菜,她们说不能指定主厨,我们就走了。”
“我也料到你没有。”胡先宏听了有点得意,“你要吃什么,我现在给你做去!”
“韶华可以吗?”唐彦问姜危桥,“设备方面和食材方面能就上胡师傅的手吗?”
“应该问题不大。后厨的设备都是给胡师父专门配的。食材比孟采办采购的确是差点,但是也没那么糟。”
胡先宏哈哈大笑:“就您和小姜的关系,我也不怕您知道,其实小半年前我就偷摸在韶华给做饭了。不少找我的人,在迷踪吃不上我做的菜,都来韶华了。
唐彦看了一眼姜危桥,姜危桥给了他一个傲娇的眼神——看,我这前期工作铺垫到位吧,人胡师父多积极主动啊。
不知道为什么,一个眼神,他就能读出这么复杂的含义。
大概是姜危桥表现力太丰富。
“您拿手菜就行。”唐彦说,“既然不在迷踪吃饭,您也不用被迷踪的菜谱束缚。”
“哎,这话我爱听。”胡先宏更满意了,“老板等会儿,给我四十分钟。保证让您不枉饿肚子一晚上。”
胡师傅说到做到。
也可能是不得志太久了,这会儿迷踪大老板亲自光临,憋着一股劲儿,把压箱底的绝活儿都拿了出来。
很快好几大盘子菜就被端了上来。
全是鲁菜的经典代表。
糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花……
这其中有几道菜,非常考验刀工。
尤其是糖醋鲤鱼中的改刀,直接决定了这道菜油炸受热均匀问题,菜品摆盘的造型美不美观,以及汤汁浇淋后带来的口感。
胡师父刀工了得。
鱼身两侧刀口干脆利落,大小均匀,都在两厘米左右,又裹上薄厚刚好的淀粉,入高温油锅炸成金黄色,糖醋汁炒得恰到好处,犹如琥珀一般,淋在鱼身上,端上来的时候,温度恰好让鱼身缓缓舒展,形成了美丽的琥珀鱼花。
一口下去,外焦里嫩,酥脆香甜。
只是一道普普通通的鲁菜,倒让胡师父做出了刚刚好的精致口感。
将这道菜的内涵体现得淋漓尽致。
比起糖醋鲤鱼,汤爆双脆这道菜,对不同材质的刀工要求就呈现出了不一样的地方。所谓双脆,一个是鸡胗、一个是猪肚。
双面错刀后加工好,端上桌来,待唐彦品尝完了上一道菜,这才把准备的高温清汤端出来,浇淋双脆,二者要刀工不同,却有要求在同一时刻达到刚刚好的口感,不能烫老。
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