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“你们把要卤的猪货、整鸡称一下重量,待会要按食材的重量调味。”李耘阳给二人安排活计,叮嘱道。
“好。我们这就称。”二人应下差事便把焯过水的食材拿去称重。
杨掌柜则在拿着毛笔,记录着李耘阳说的每一句话。
卤水烧开,下称好的盐糖,再把称好重量的食材,按照卤制时间长短,每隔几分钟就放入卤水中。
“每种食材的卤制时间不相同,整鸡卤制的时间最长,下面依次是猪肘,猪头,猪蹄,……加焖制时间在三炷香左右,同时卤肉时,灶火必须用小火,保持卤水表面不停有泡泡冒出。”李耘阳一边默算时间,一边给四人讲解。
此时,听讲的四人,杨掌柜父子手拿毛笔记录,庞师傅、杨师傅两位则动手操作。
“卤肉,以焖为主,煮为辅。”
在几人卤肉的过程,以食客轩为中心,附近几条巷子的人家,都闻到了这股香味。
…
“哎~娘子,这个味又出来了,昨日就闻到了这股香味,怎么这一大早又飘出这股香味了?”在食客轩后门巷子里的一户人家,男主人对着睡在自己身旁的夫人,抱怨道。
“这我哪知道,哎呀,不过这香味也太勾人了!明天你去找找,价钱合适你就买些回来。”一旁睡觉的妇人,也被香味勾的睡不着觉。
“好,天亮我就去找!”男主人难受的翻了个身,应下。
…
“唉~这食客轩又在整什么幺蛾子,你说咱这食肆,最近几月生意越加惨淡。难道真要改走平民路线?”对门食肆后院,一老者唉声叹气的,对着身旁的老伴说道。
“咱这一辈子挣得够多了,走平民路线,就走平民路线呗。别在竞争了,你看咱家厨子模仿那个酸菜鱼,和对面做的酸菜鱼差的不是一星半点。对面还有那层出不穷的新菜品,咱家厨子一样也模仿不来。还瞎折腾啥!”身旁的老妇人抱怨道。
“我就是不甘心啊,你说我们接触那个送野味的三兄弟几次了,人家说是老杨家的亲戚,也不给咱送。”老者无力又不甘的说道。
“不甘又能怎样?以后改行卖饺子馄饨吧!”老妇人安慰道。
……
“爷爷,这是做了啥呀?好香。都把我香醒了!”杨惜筠揉着眼睛,下楼来到厨房门口询问。
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“奥,乖孙女,这是你小阳哥哥,做的卤味,待会熟了我们切一盘尝尝。”杨掌柜宠溺的安抚着孙女。
“哦,原来是小阳哥哥做的,那待会儿切两盘。”听到是那个英武的小哥哥做的,小姑娘立马眼神一亮,声音清脆的说道。
“好,就切两盘,快速梳洗梳洗待会吃饭了。”杨掌柜慈爱的叮嘱着孙女。目光瞥见早已穿戴梳洗好的孙子,坐在院里的石桌旁看书,眼神还不时的朝厨房这边看来。
目送孙女回房洗漱,杨掌柜回到厨房,记录起李耘阳卤制大肠的配方。
所有食材下锅后。
“好了,把火熄了,让它闷煮。”李耘阳指挥伙计把火熄灭,不顾他人反应,走出厨房透透气。
“过来歇会儿,喝口茶。”杨轩宁放下书籍,招呼道。
这让李耘阳有些意外,随即点头道:“好。”
李耘阳走到石桌前坐下。
杨轩宁端起茶壶,倒了杯茶,推到了李耘阳面前。
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